バンコク　バンナー生活日記

今日はオーストラリアにいたときから、大好物だったイタリア料理、プッタネスカ（Puttanesca)）のレシピをご紹介します





プッタネスカ（Puttanesca)）とは、イタリア語で娼婦という意味なんです～
おそらくチリ入りのトマトソースということからイメージされたのかなーと思っているのですが、本当のところは分かりません・・・

このプッタネスカはオリーブやケイパー、またアンチョビが必要になるので、タイではＴＯＰＳやヴィラスーパーマーケット等に行かないと材料が手に入れることができないのが難点ですが、一度購入したら少し利用して残りは冷蔵庫で保存も利くので非常食としても便利ですよ

本当に簡単に、そしてレストラン以上の味が簡単に家庭でも楽しめるので是非是非試してみてくださいね～


★プッタネスカのレシピ（３～４人前）

材料：トマト缶　１缶
　　　トマトペースト　大匙２から３
　　　ケイパー　　大匙１
　　　オリーブ　　大匙２（カットしておく）　
　　　アンチョビ　７フィレ位
　　　ガーリック　大匙２から３
　　　エッグパスタ　３００ｇ程度
　　　チリフレーク　好きなだけ
　　　オリーブオイル　大匙３程度　
　　　パルメザンチーズ（お好みで）

１．オリーブオイルをフライパンに多めに入れて、弱火から中火でチリフレーク、ガーリックを投入し、ガーリックが茶色になるまでじっくりと炒める　←ここがポイント！

２．トマト缶を投入し、フライ返しなどでソースが滑らかになるまでトマトを潰し、トマトペーストも投入



３．少し煮詰めて、オリーブ、ケイパー、アンチョビを投入し、アンチョビが溶けてソースがある程度に詰まったら、ソースは完成



４．エッグパスタが茹で上がったら３のフライパンに投入し、混ぜ混ぜしてお皿にもって完成

６．お好みでチーズをかけてください


ガーリックをこんがり炒めたら、あとは材料を一気に投入すれば誰にでもできちゃいます

辛いのが苦手な方やお子様がいらっしゃる方は、チリフレークは特に入れる必要はありません。また、アンチョビ、ケイパー、オリーブの量はお好みで調節してください。

また、オイリーなパスタが好きな方は、オイルの分量を調節するなりして、自分好みのプッタネスカを作ってください。

我が家ではこのパスタを作るようになってから、もう二度とレストランでは注文しなくなりました

一度食べると、やみつきになること間違いなし
　　　　

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今回はレシピは前回お伝えした、自家製セミドライトマトを使ったパスタのレシピをご紹介します

ここタイへ来てからなぜかいつもオイル系のパスタを好むようになって、我が家では特に金曜日に、このパスタが食卓に登場します。

実はこのパスタ、旦那様のオリジナルレシピ。←なので盛り付け方とか大雑把であんまり美味しく見えませんが・・・
↑っていうか量多すぎだし・・・オージーサイズ

材料は本当に適当でも絶対に失敗しないので、簡単でトマトのうまみがギュッと詰まったこのパスタ、是非試してみてください

☆自家製セミドライトマトのパスタ

材料：２人から３人分

エッグパスタ（２５０ｇ程度）

セミドライトマト　（好きなだけ）

スイートバジル（好きなだけ）

パインナッツ（好きなだけ）

オリーブオイル

ガーリック（５粒以上）

塩

モッツアレラチーズ（適量）

１．大きな鍋に水を入れ、お湯を沸かしておく（パスタを茹でるため）

２．ガーリックはみじん切りにし、バジルは葉の部分だけをちぎっておく（私の場合は１房分、全部使用します）

３．フライパンに多めにオリーブオイルを投入し（後で、セミドライトマトのオイルも加わるので、セミドライトマトのオイルが沢山ある場合は、ちょっと控えめに・・・）中火にする。

４．パインナッツ（大さじ１か２程度）を投入し、こんがり茶色になるまで炒める

５．パインナッツのみをフライパンから取り出し、同じフライパン内に（オイルだけが残っている状態）みじん切りにしたガーリックを投入し、ガーリックが茶色になるまでしっかりと炒める。

６．ガーリックが茶色に変わったら、セミドライトマト（とオイル）、バジルを一気に投入し、少し炒めたら、パインナッツも加える。
　　するとこんな感じ↓
　　

７．パスタを茹で、茹で上がったら、６に加え強火で炒め、最後に塩で味をつける。←結構塩を振る必要がありますので、味見して調節してください。

８．お皿に盛り、モッツアレラチーズを好きなだけ散らしたら完成！

お好みで、辛いのがお好きという人は、チリなどを加えてもいけると思います。また、私の場合は、ワインと一緒のときは、カロリーは気になりますがオリーブオイルを多めに利用したほうがおいしいなーと思います。

本当に見た目、シンプルなパスタなんですが、バジルの香りと、甘いトマト、そしてパインナッツの香ばしさがたまらないパスタです。

是非是非試してみてください


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llbean のトートバッグ
コンフォートシューズ
  

最近よく子供たちのために登場するのがこれ・・・

鶏皮のフライパン焼き


見た目、そして味は揚げ物と同じ感じなんですが、実はこれ一切油を使用していないんです・・・　

塩やチキンソルト等お好みのものをパウダーして、モミモミ・・・

そして火をつけたフライパンにそのまま投入・・・




ひっつくかなーと思いきや、焼けば焼くほどジュージュー油が出てきて、びっくり・・・　

食感はさすがに本物の揚げ物には負けますが、十分いけます本当に・・・

最初は鶏皮を捨てるのがもったいなくて（貧乏性）、お酒のおつまみとして食べ始めたんですが、今では子供に取られて子供専用・・・

鶏皮はコラーゲンいっぱいだからお肌にもいいはずだし、油を使わないならヘルシー　
↑って、油いっぱい出てくるのに本当にヘルシーか

そしてこの鶏皮から出た油もなにかに活用できないのかーと考えたりして・・・どこまで貧乏性なんだ

皆さんすでに知っていたらごめんなさい・・・でも知らなかったという人は今度鶏皮が余ったら捨てないでねぇ～


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マザーズバッグのジルスチュアート
モンクレールのクリーニング
  

私がオーストラリアのアデレードにいたとき大好きだったものの１つとして、サンドライトマト

ワインとも相性がよいし、そのまま食べたり、パスタに入れたり・・・と大変重宝していたのですが、ここタイに来て、経済的打撃を受ける一つとなったものでもあります。

バンナーのTOPSマーケットでサンドライトマトが売られておりますが、本当に小さいパックに入ったものが、２００バーツくらいはしたような記憶があり、そのお値段を見て、びっくり・・・

その結果、自分で作ることにしました

このレシピは、セミドライタイプですが、酸っぱいトマトがあまーくなるんですね・・・・ほんと不思議

オーブンとオリーブオイルさえあれば簡単に作れるので是非試してみてください。

特に、エッグパスタと相性バッチリです

オーブン料理、ちょっとしたイタリアンの前菜に入れたり、バジルと一緒にと・・・他にもいろいろな使い方ができます☆


☆自家製セミドライトマトのレシピ

【作り方】

１．オーブンを１６０度から１７０度に設定する

２．予熱している間に、プチトマトを縦に半分に切り、塩をまんべんなく振っておく（水分を出すため）

３．オーブンの余熱ができたら、オーブンシートを敷き、軽く水分をふき取ったプチトマトを並べて、１時間ほど加熱する。

４．トマトの種類や大きさによっても違うので、たまに指で押してみて、トマトの水分が出てこないようならＯＫ。

５．容器に入れ（もし数日間でも保存する場合は密封容器）、ひたひたになるくらいのオリーブオイルをかけて出来上がり


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今日は日本のタイレストランでもおなじみの、豚挽き肉とバジル炒めのレシピをご紹介します☆

今働いてくれているあやさん、レシピのレパートリーはあんまりないものの、作ってくれる料理は絶品。

想像したらまた食べたくなっちゃったぁ～。

タイ語のよく分からない私は、あやさんからこの料理をいつも、”パッカポーン”といった発音で聞き取っていたのだけれど、日本語にするとパッ・バイカパオになるんだーと思ってちょっと驚いちゃった。

今度レストランで、指差してこれ、って言ってみて、お店の人がなんてリピートするかちょっと集中して聞いておこう・・・笑

それから私は以前、日本でこれを作ろうとして失敗・・・レシピを見ると、調味料の入れる量は様々なので、余計に混乱・・・
今現在実際に、タイでこの料理を食べて思うことは、日本では味をつけよう、つけようといった感覚でドボドボと調味料を入れていたのが問題。チリがきちんとお肉にも辛さを出してくれているかというのがネックかもしれない・・・あとはもちろん塩と砂糖の加減も大切なのかも。なので、すりこぎでつぶせる人は是非この方法で作ってみてくださいね。

また、あやさんいわく、シーユーダム（タイの醤油）やシーユーカオ（タイのシーズニング）はお好みで調節して良いらしいので、自分にあったムー・パッ・バイカパオを作ってください

それからちなみに、子供用には、チリ、フィッシュオイル抜きで作ったら、最近ひき肉料理が好きになってきた長男がおいしい！！と喜んで食べてくれました。


☆豚挽き肉とバジル炒め（ムー・パッ・バイカパオ）の作り方

４人分

材料：豚挽き肉（もしくは鶏ひき肉）　約８００ｇ
　　　　バジル　　約１カップ（お好みで）
　　　　レッドチリ（小さいものを１０本）　←辛いのが好きな人　
　　　　にんにく　７粒
　　　　たまねぎ　大半分（たまねぎ好きな人はもっと入れちゃってもいいかも）
　　　　シーユーカオ　　大１
　　　　シーユーダム　　大２
　　　　塩　　　　　　　　適量
　　　　味の素　　　　　適量
　　　　砂糖　　　　　　　小１
　　　　フィッシュオイル　大１（入れなくてもＯＫ）
　　　　油　　　　　　　　適量　


作り方：

１・チリとニンニクをすりこぎで合わせグリグリとつぶす。（つぶすことでチリの辛さがお肉にも伝わりやすくなるんだって。もし、どうしても面倒と言う人は、みじん切りでも可。）

２．フライパンを熱し、油を適量入れ、熱くなってきたところで、１を投入。

３．そのまま少し炒めたところでひき肉を投入し、数回混ぜあわせる。

４．シーユーダムを入れてさらに数回混ぜ、フィッシュオイルを入れ混ぜ、半分くらい色が変わったところで大１くらいのお水を加え、さらに混ぜ合わせる。

５．シーユーカオ、塩、味の素、砂糖を混ぜ、たまねぎを入れ混ぜ合わせる。

６．ひき肉の色が変わって味見をし、塩気が足りないようなのであればシーユーダムや塩で調節する。

７．最後にバジルを加え、さっと混ぜ合わせて完成！！

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絶品　ココナッツミルクご飯☆
ミャンマー料理絶品ポット
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タイのもち米と合うツナの甘辛煮込み  

前回、あやさんがミャンマーの絶品ポットを作ってくれたときにこのココナッツミルク飯を作ってくれました。

レシピと言えるほど大げさなものではないのですが、意外にこれがおいしくて、しかもいろいろな料理に使いまわし出来そうで私的には感激。

写真で見てもいたって普通のご飯みたいでしょ？

パートナーに何も言わず、驚かせるのもおもしろそう・・・

ちなみに、ソムタムやソーセージ、コームーヤーンといったイサーン料理にもぴったり。

あとは、インド料理のトマトベースやココナッツミルクベースのカレー、またタンドリーなんかにも絶対に合いそう。

今までインド料理はターメリックライス（サフランライス）と思っていた人はこの、ココナッツミルク飯に替えてみてみてもいつもと違った夕食を楽しめそうですね♪


☆絶品　ココナッツミルクご飯の作り方☆

材料：　タイ米（タイ米があればベスト）　
　　　　　ココナッツミルク（液体状）　　

１．いつものようにお米を水で洗い、水気を切って炊飯器に投入。

２．水を入れるかわりに、ココナッツミルクを入れてスイッチオン！！　完成☆

簡単でしょ？？　もしココナッツミルクが少し足りないというときは、水を足しちゃっても大丈夫です。（あまりにも水を足しすぎると味がなくなるかもしれないので注意。）

ちなみに私は前回、小さいココナッツミルクしかなく、１．５カップのお米と確か１５０ｍ（すみません。。実は記憶が定かでないのです。）のココナッツミルクを使用して足りなかったので少しだけお水を足しましたがそれでも十分に美味しかったですよ☆

タイといえば、タイカレーですが、このココナッツミルク飯はなんだかそのタイカレーを食べているようなお味です。（ほんとか？私だけ？　笑）

是非一度試してみてくださいね☆


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昨日はあやさんに頼んでまたミャンマーの絶品ポットを作ってもらいました。

この料理はミャンマーでは結婚式に出される料理とか。。。おーっなんだか演技よさそう☆

昨日のはあやさん、豚バラのかたまりを使ったらしく、正直ちょっと脂多すぎーって感じでしたが、前回鶏肉で作ってくれたときには最高でした☆　豚のちょっと脂身があるかたまり、もしくは鶏モモ肉がおすすめです！この料理も材料さえ揃えてしまえばあとは簡単。すぐにできるので忙しい主婦の方にも最適☆お試しあれ！



材料：　４人分

鶏モモ肉もしくは豚肉のかたまり　　　　　　　　８００ｇ
たまねぎ（あれば紫たまねぎ）　　　　　　　　　　半分
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｃｍ
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３粒
コリアンダー（根に近い部分と葉）　　　　　　　　適量
パセリパウダー（もしくはコリアンダーパウダー）小１
チリパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小２（お好みで）　　
ターメリック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小２（下味用と料理用）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
味の素　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１


１・まずはお肉を一口大の食べやすい大きさに切り、ターメリック小１とフィッシュオイルを適量入れ、しばらく馴染ませておく。

２・たまねぎ、にんにく、しょうがを小さめに切り、コリアンダーの根元に近い茎の部分を適量取り、葉の部分も数枚取り、あとは、すりこぎにこれらの材料をいれ、グリグリとつぶしていく。

３．２の材料が混ざってつぶれてきたら、ここでターメリック小１とチリパウダー小２また味の素も少々ふりかけ、さらに混ぜ合わせる。

４．あれば中華なべに油大１を投入し、火を強火にして、温まったらここで３の材料を投入。（はねに注意！！）

５．３０秒ほど炒めたあと、水を大１加え、さらにしばらく炒める。

６．肉を投入し、肉の色が半分以上変わりはじめたら、弱火にして蓋をしてしばらく蒸す。（たまに焦げないか注意してみてね。）

７．肉から水分がたくさん水分がでてきたら、あとは蓋をはずし、火を強め油が浮き出てくるまで炒め仕上げにパセリパウダーを混ぜ合わせて完成！！


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今日は誰でも失敗することなく作ることの出来る、絶品パキスタン料理をご紹介します。

このレシピはオーストラリアのサイトで調べたレシピですが、面白い話があります。パキスタン人の料理がまったくできない女性が結婚しました。でもどうしても新婚初日に旦那様に料理で感激してもらいたい！どんな料理だったら失敗ないかと頭に浮かんだのがこのカライ。結果は見事成功☆旦那様も感激、そしてラブラブ？？☆ということで、料理下手な人でも失敗しない料理です。

私と旦那様は大のインド料理好き。もちろんインド料理も作るけれど、パキスタンのようなドライカレーが大好き。
これは辛さも自分で調節できるし、誰にでも受ける味だと思うので是非お試しあれ。見た目も写真の通り本格的です！！

[パキスタン料理　KARAHI（カライ）]






材料　鶏モモ肉　１ｋｇ（食べやすい大きさにカット）
　　　　オリーブオイル　１/2カップ
　　　　トマト小（６個）（みじん切り）
　　　　赤ピーマン　大１個　（みじん切り）
　　　　グリーンチリ　４本
　　　　塩　（適量）
　　　　生姜（大さじ１）　　（みじん切り）
　　　　にんにく（大さじ１）（みじん切り）
　　　　ガラムマサラ（小さじ１）なくても良い
　　　　チリペッパー（お好みで）
　　　　コリアンダー（お好みで）

大きなフライパンにオイルを注ぎ、鶏肉を投入。弱火にして鶏肉からすべての水分が出るまでそのまま温め続ける。

鶏肉から水分がほぼ出きったら、火を強火にして、鶏肉に焦げ目がつくまで炒める。

塩、赤ピーマン、グリーンチリ、生姜、にんにく、ガラムマサラ（お好みで）、チリペッパー（お好みで）を投入し、さっと炒めたら
トマトを投入して、蓋をする。

トマトが柔らかくなるまでしばらく弱火でそのまま。

トマトが崩れてきたら蓋をはずし、混ぜて水分がなくなり、つやつやのオイルが出てくるまでいためる。

コリアンダーが好きな人はここでカットしたコリアンダーを投入して少し混ぜる。

最後にお皿に盛り付けて、コリアンダーを飾ったら出来上がり☆


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タイへ来て最近よく朝ごはんに作っているのが、タイトルどおりのツナの甘辛煮込み。

ツナの甘辛煮込みというのは、マグロの味付けされた缶フレークと同じような味なのだけれど、これがモチ米と合う。

作り方は簡単、マグロの缶詰の油をきって、小さいお鍋に投入。あとは、醤油と砂糖をお好みの量だけ入れて、水分がなくなるまで煮込めば完成！！

この単純な味に私ははまっていて、好き嫌いの激しい子供もよく食べてくれるので助かっている。

特に子供用には、これもまたタイの屋台でテイクアウト用に使用されている小さいビニールの袋にいれて、形を四角にととのえて、ツナの煮込みをその上にのせて、公園にお出かけ。あとは動き回る子供におやつとして、ちぎって少しずつ与えるとぺろっと完食。

甘いタイのお菓子をあげるよりよっぽどいいよね。

タイのもち米。日本のとはまた違って本当においしい。


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